Etapa 2:
bebidas alcoolicas: cerveja. vinhos. aguardente.
vinagre. kefir. kombucha. alimentos funcionais. Pré e probióticos. kvass. leites fermentados.iogurte. .
ETAPA 3 :
algas. queijos fungados, manteigas, vegetais fermentados, pães, enzimas, proteinas. lipideos, spirulina/ microalgas, cogumelos comestíveis. segurança alimentar. alimentos funcionais.
Etapa 4: biofarmacos. vacinas. resistencia microbiana
nanobiotec na saude.
bioprospecção ; aula de revisao sobre vocabulario cientifico (antes do enem).
bebidas alcoolicas: cerveja. vinhos. aguardente.
vinagre. kefir. kombucha. alimentos funcionais. Pré e probióticos. kvass. leites fermentados.iogurte. .
ETAPA 3 :
algas. queijos fungados, manteigas, vegetais fermentados, pães, enzimas, proteinas. lipideos, spirulina/ microalgas, cogumelos comestíveis. segurança alimentar. alimentos funcionais.
Etapa 4: biofarmacos. vacinas. resistencia microbiana
nanobiotec na saude.
bioprospecção ; aula de revisao sobre vocabulario cientifico (antes do enem).
UNIDADE III – Bioquímica da Fermentação
Matérias-Primas para Fermentação 6.1 Fontes de carbono Açúcares, Amido, Melaço, Soro de leite 6.2 Fontes de nitrogênio Proteínas Aminoácidos Sais nitrogenados 6.3 Água industrial Qualidade da água Água mole e água dura 6.4 Pré-tratamentos Moagem Hidrólise Mosturação Carboidratos fermentáveis Monossacarídeos; Dissacarídeos; Polissacarídeos
2.1 Microrganismos de interesse biotecnológico Leveduras ;Bactérias; Fungos filamentosos 2.2 Características fisiológicas Crescimento microbiano; Nutrição microbiana; Necessidades ambientais 2.3 Microrganismos fermentadores Saccharomyces cerevisiae; Bactérias lácticas; Bactérias acéticas 2.4 Controle microbiológico Contaminações; Culturas puras; Inóculos industriaisanases; Lipases 3.3 Principais vias metabólicas Glicólise, Fermentação alcoólica; Fermentação láctica; Fermentação acética 3.4 Produtos metabólicos Etanol, Ácido láctico, Ácido acético, CO₂
UNIDADE IV – Cinética do Processo Fermentativo 4.1 Crescimento microbiano Conceito de crescimento celular; Biomassa 4.2 Fases do crescimento microbiano Fase lag, Fase exponencial, Fase estacionária, Fase de declínio 4.3 Parâmetros cinéticos Velocidade específica de crescimento, Tempo de geração Taxa de consumo de substrato, Formação de produtos 4.4 Fatores que afetam a cinética Temperatura, pH, Oxigênio dissolvido, Concentração de substrato, Agitação 4.5 Rendimento fermentativo Conversão de substrato em produto, Eficiência fermentativa, Produtividade
UNIDADE V – Biorreatores e Equipamentos Fermentativos
5.1 Conceitos básicos Definição de biorreator, Funções dos biorreatores
5.2 Componentes principais Tanque de fermentação, Sistema de agitação, Sistema de aeração, Sensores e instrumentação 5.3 Tipos de biorreatores Tanque agitado, Coluna de bolhas, Airlift, Biorreatores laboratoriais 5.4 Operação de biorreatores Esterilização, Inoculação, Monitoramento do processo 5.5 Controle operacional Controle de temperatura, Controle de pH, Controle de oxigênio, Controle de espuma
UNIDADE VIII – Controle e Monitoramento de Processos
8.1 Parâmetros físico-químicos pH Acidez Densidade Teor alcoólico 8.2 Controle microbiológico Contaminantes, Análises microbiológicas 8.3 Boas Práticas de Fabricação (BPF) Higienização Sanitização Segurança alimentar 8.4 Rastreabilidade e qualidade Padronização de processos, Controle de qualidade
UNIDADE IX – Fermentações Industriais e Sustentabilidade
9.1 Produção de bioetanol Cana-de-açúcar Milho Biomassas alternativas 9.2 Bioprodutos industriais Enzimas, Ácidos orgânicos, Biomassa microbiana 9.3 Sustentabilidade Aproveitamento de resíduos, Economia circular, Produção limpa 9.4 Tendências e inovação Fermentação de precisão, Biotecnologia industrial, Novos alimentos fermentados
Matérias-Primas para Fermentação 6.1 Fontes de carbono Açúcares, Amido, Melaço, Soro de leite 6.2 Fontes de nitrogênio Proteínas Aminoácidos Sais nitrogenados 6.3 Água industrial Qualidade da água Água mole e água dura 6.4 Pré-tratamentos Moagem Hidrólise Mosturação Carboidratos fermentáveis Monossacarídeos; Dissacarídeos; Polissacarídeos
2.1 Microrganismos de interesse biotecnológico Leveduras ;Bactérias; Fungos filamentosos 2.2 Características fisiológicas Crescimento microbiano; Nutrição microbiana; Necessidades ambientais 2.3 Microrganismos fermentadores Saccharomyces cerevisiae; Bactérias lácticas; Bactérias acéticas 2.4 Controle microbiológico Contaminações; Culturas puras; Inóculos industriaisanases; Lipases 3.3 Principais vias metabólicas Glicólise, Fermentação alcoólica; Fermentação láctica; Fermentação acética 3.4 Produtos metabólicos Etanol, Ácido láctico, Ácido acético, CO₂
UNIDADE IV – Cinética do Processo Fermentativo 4.1 Crescimento microbiano Conceito de crescimento celular; Biomassa 4.2 Fases do crescimento microbiano Fase lag, Fase exponencial, Fase estacionária, Fase de declínio 4.3 Parâmetros cinéticos Velocidade específica de crescimento, Tempo de geração Taxa de consumo de substrato, Formação de produtos 4.4 Fatores que afetam a cinética Temperatura, pH, Oxigênio dissolvido, Concentração de substrato, Agitação 4.5 Rendimento fermentativo Conversão de substrato em produto, Eficiência fermentativa, Produtividade
UNIDADE V – Biorreatores e Equipamentos Fermentativos
5.1 Conceitos básicos Definição de biorreator, Funções dos biorreatores
5.2 Componentes principais Tanque de fermentação, Sistema de agitação, Sistema de aeração, Sensores e instrumentação 5.3 Tipos de biorreatores Tanque agitado, Coluna de bolhas, Airlift, Biorreatores laboratoriais 5.4 Operação de biorreatores Esterilização, Inoculação, Monitoramento do processo 5.5 Controle operacional Controle de temperatura, Controle de pH, Controle de oxigênio, Controle de espuma
UNIDADE VIII – Controle e Monitoramento de Processos
8.1 Parâmetros físico-químicos pH Acidez Densidade Teor alcoólico 8.2 Controle microbiológico Contaminantes, Análises microbiológicas 8.3 Boas Práticas de Fabricação (BPF) Higienização Sanitização Segurança alimentar 8.4 Rastreabilidade e qualidade Padronização de processos, Controle de qualidade
UNIDADE IX – Fermentações Industriais e Sustentabilidade
9.1 Produção de bioetanol Cana-de-açúcar Milho Biomassas alternativas 9.2 Bioprodutos industriais Enzimas, Ácidos orgânicos, Biomassa microbiana 9.3 Sustentabilidade Aproveitamento de resíduos, Economia circular, Produção limpa 9.4 Tendências e inovação Fermentação de precisão, Biotecnologia industrial, Novos alimentos fermentados
